吊脚楼重庆老火锅方案(摘要)
发布时间:2018-10-26

1. 店面情况:吊脚楼重庆老火锅位于邢台市桥西区泉南大街东临西头,主要以居民为主。

2. 店内面积550平米,台数20张,分AB区两个区,另有7-8个包间,以红门青瓦及京剧脸谱等元素为主的民国老北京的装修风格很具特色,各个功能分区较为合理。

3. 主要人员分配情况:前厅6-7人(含收银),后厨8-9人。

三.驻店期间发现的问题

1. 缺乏营销推广思路和引流手段。

2. 服务人员没有经过系统培训,基本是招来即用,服务员对菜品和工作流程不熟悉导致点单时不知道如何给客人推荐菜品。

3. 出品环节没有时间预算掌控,客人落座下单点单,后厨直接上菜,锅还没上,肉品已经上来,菜品,锅同时上。

四.提出建议解决问题

1. 可以做一些线上的团购套餐,定期做一些套餐活动单页。

2. 给服务人员进行系统培训,工作流程,标准话术、基本礼仪及产品知识,保证服务人员能够更好的服务客户,更好的把菜品推荐给客户,提升服务人员整体的专业素质,为客户提供优质的服务。

3. 菜单结构重新梳理,主推爆品放在菜单第一版面配文字介绍及图片,牛羊肉应按照先牛后羊、先低后高的顺序排列。

4. 建议购买缓化柜,出品必须盘式精美化。加强肉品的保存,每次用完必须用保鲜膜。

5. 要打造店内特色产品,可在店内粘贴海报或方式灯箱,让客户不用问服务员就可以知道店内特色。

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