巴蜀将军解决方案(摘要)
发布时间:2018-10-26

一、店面选址分析

地址:广西南宁青秀区新民路王府井大厦1楼,该店选址的特点是在停车场的入口,无论是回家还是来逛该步行街和商场的人,第一眼就会知道巴蜀将军火锅。占据该商圈******的地理位置。而且,该商圈的消费者和居民消费能力强且稳定。

竞争对手:主要是大龙燚、李记猪肚鸡火锅

人群:商场内流动人群以年轻人居多占比80%,年轻夫妻占比60%,其余为夫妻及12岁以上的朋友,目前到店就餐以年轻人4人以上居多占80%,聚餐和家庭用餐为20%,均为逛商场和专为吃火锅而来就餐

二、餐饮品牌特征

品牌:巴蜀将军火锅。该品牌进入广西市场时间不长,开业仅半年。但因为其选址的优良。所以,目前已逐步形成了良好的品牌传播和粉丝。

装修格局:清新风,墙面手绘绿植加隔断纱帘。席间有川味十足的川剧变脸,就餐氛围活跃和热闹,深受消费者欢迎。

三、店面情况

人员配置分析:店面由地面和地下两个错层,包厢是3个。服务员有2人、茶艺师2人、传菜员6人。送货速度和效率良好

四、菜单分析

锅底:主打41锅、太极锅、也有单点辣锅和清汤锅及番茄锅

点击率高菜品:精品肥牛、鸭肠、百叶、毛肚、嫩牛肉、雪花肥牛、精品虾滑

菜单分析:店面菜品相对齐全,能满足大部分消费者的选择,突出差异化菜品,能经常性的推出新菜品,活动菜品。

五、 问题及建议对策

问题1:该店目前消费人数太少,结合该店所处位置在停车场入口,傍边又有一个夜总会KTV,平均每分钟有5-8辆车途经而且有固定的年轻消费人群。并且,肯定会注意到巴蜀将军火锅店,因此,拥有良好的、潜在的消费群体。建议针对停车的车主和夜总会式KTV做异业联合促销一赠送优惠券,如赠送一份我们诚健超值谷饲牛肉引流入店消费。

问题2:因为,客户在更新一次菜单。所以,我接下来要积极跟进,把握机会!

问题3:厨房要求我们公司派出技术指导,指导它们进行锅底的调配上的技术支持服务。

问题4:除1米板的肥牛盘饰外,其它的出品的盘饰用的是白菜叶打底,或者盘饰不讲究。消费者很难留下美好的印象。因此,建议我们更多的关注和帮助他们提高盘式的水准。

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