2019生存法宝:餐饮市场趋势预测
发布时间:2019-01-29

2018年,餐饮业总体规模达到4.3万亿,海底捞、美团接连上市,饮品战争愈演愈烈,店面革命、新模式实验层出不穷。

2019年,00后崭露头角,在宏观经济、成本费用、大数据等因素作用下,“新餐饮”激荡10年来临。


而对于很多餐饮老板来说,2019年的第一个难题已经来临:“社保入税”新规即将实施。

部分餐饮品牌势必面临洗牌和迭代,特别是粗放型、人效较低的餐饮企业迎来巨大冲击。

餐企首先最应该做的事,是构建并不断强化企业内部的组织能力建设。战略的抉择已没有太多犯错的空间,迭代升级和破坏式创新是策略的选择。

诚健火锅解决方案专家认为:要从品牌的角度思考问题,而不是从经营成本和费用的角度去思考问题。

1围绕塑造品牌IP的场景营销

“提到毛肚,人们想起巴奴”,

“提到服务,人们想起海底捞”,

“提到小火锅,人们想到的是呷哺呷哺”……

在所有餐饮业态里,火锅可以说是壁垒******,同质化最严重的一个业态了,虽然在过去几年里,整个行业也一直在做细分。

一旦餐饮有了品牌,就可以通过线上线下等多渠道来提升和传播餐厅的知名度、满意度和美誉度,这是一个企业的无形资产。

2018年,拥有2.5亿日活的抖音催生了不少分得红利的餐饮品牌。此外,日活同样达到2亿的小程序作为连接线下消费场景和线上营销的新工具,也赢得了餐饮商家们的青睐。

对于餐饮品牌来说,采用新工具等多种方式,为的就是借助新场景营销,链接消费者特别是年轻人,产生共鸣。

2019年,市场肯定会更细致,不管是包装、产品呈现方式、服务等等,都需要给自己建立起品牌乃至于一个超级符号。

而更多的营销手段和工具出现,必将使餐饮品牌的新场景营销更加多元。

2强大的供应链保障出品标准化

小龙虾那么火为什么没有全国性强势品牌?因为它是季节性的食材,在冬季就无法保证供货的质量。

餐饮前端的规模在很大程度上,取决于后台的供应链支撑。食材供应链稳定性越高,出大品牌的几率越大。

餐饮供应链建设是重资产模式,包括研发、采购、中央厨房、仓储物流等环节,每一个环节都需要耗费巨大的人力、财力、物力,大部分餐饮企业无法承担如此高的成本。

同时,诚健在全国拥有20个工作室及21个物流中转中心,持续、稳定、高效的为客户提供配送和后续服务。保证餐企在品牌化的道路上,产品提供的标准化、安全化和创新性。

3“餐+饮”模式成潮流

2018年,越来越多的火锅品牌进军茶饮领域。随着资本的推动,以喜茶、奈雪の茶为代表的茶饮品牌加速布局,“茶米茶”、“嚮茶”为代表的餐+茶饮品牌对行业进一步细分,加大竞争力度。

部分跨界茶饮的餐企

餐饮品牌纷纷增设饮品业务,不仅仅是出于增收考虑,更是对消费需求变化的洞察。茶饮品牌和餐厅品牌的组合还可以避免与饮品行业同质化,这将成为未来竞争的核心。

未来,信息化,智能化技术的高速发展都可以成为茶饮店提升效率的得力帮手。茶饮行业正在变得更加快捷、标准化和高效,正在为诞生一些大型连锁茶饮品牌,打好了基础。

可以想象的是,2019年随着饮品市场进入规模化竞争阶段,竞争将依旧激烈。在前端,线上线下融合会进一步加速,后端供应链能力也将成为饮品咖啡竞争成败的关键。

4人工智能开启“数字智慧”时代

在餐饮行业,想要大规模出现像海底捞那样的“无人餐厅”,以及像阿里巴巴那样的“无人酒店”并不现实,智能化餐厅短期内将以独角兽的姿态出现。

但在人工智能行业发展的大趋势下,餐饮行业,尤其是大部分中小餐企,如果想最容易、******成本地与人工智能接轨,还是要通过人工智能小设备,比如:上菜机器人、智能出餐柜、语音点餐、人脸识别系统等。

麻辣烫品牌“福客”开出智慧餐厅:该餐厅的******特征是没有前台,以“人脸识别点餐+人工智能优化就餐。

在模式上,实物零售已经证明,成功的新零售,本质上就是对核心商业环节的数字化和互联网化升级,本地生活服务行业和商家一样应当享受到这种升级带来的长远红利。

从业者更加重视提升内功,从粗放式增长转向精细化运营,企业服务商也将迎来更大的发展机会。随着即时物流、移动支付、5G等新商业基础设施的完善,餐饮新零售愈演愈烈,衍生出如盒马鲜生等新物种。


以山姆会员店为代表的的”门店+云仓”模式和以盒马鲜生为代表的”门店+餐厅”模式,是目前已经较为成功的模式。

诚健火锅策划专家认为,新的餐饮市场将会出现很多不同形式的餐饮组合形态,进而延伸出大量新的体验。而每种不同的体验都会吸引不同的消费群体。

5食品安全永远在路上

现今,从吃得饱到吃得好,公众对食品的消费需求不断变化;从安全到营养,消费需求重心在变化。

诚健倡导的“优质肥牛必须是排酸谷饲牛”的观点得到媒体大众认可

以诚健为例,在谷饲牛选育方面率先执行欧盟标准,牛肉中产生了丰富的沉积脂肪,也就是大家俗称的“雪花状和大理石纹路”。诚健生产的谷饲牛肉同时执行严格的排酸工艺,******程度保证谷饲牛肉的品质。

作为食品安全主体责任的餐饮企业,如果把“食品安全故事”讲好,则更能提升品牌的境界。


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